1953 óta Európában a nevét vegyi anyagok - élelmiszer-adalékanyagok - váltották kód, amely azzal kezdődik, az E betű (a kezdőbetűk a szó «Európa»). Idővel kiderült, hogy sok ilyen kiegészítők károsak az egészségre. Néhány ezek közül károsnak csak egyszeri használatra nagy mennyiségben (E235, E622, E904), mert azok a hányinger, emésztési zavar és ideiglenes allergiás reakció. Egyéb - hajlamosak felhalmozódni a szervezetben hosszú ideig. Az ilyen anyagok úgynevezett rákkeltő, ami a kialakulását a humán rákok.
Mi a hatásmechanizmusa rákkeltő? Miután a szervezetben, hogy dolgoznak rajta egy mély genetikai szinten, ami befolyásolja a kromoszóma meghatározott és serkenti a képződését onkogének, amely végül kialakulásához vezet a rosszindulatú daganatok. Között rákkeltő vannak olyanok, akiknek a neve a megfejtése meg elég ártalmatlan (pl E330 - citromsav). Oroszországban betiltották csak öt táplálék-kiegészítők a kiterjedt anyagok jegyzékének rákkeltő és mérgező tulajdonságokkal: E121, E123, E240, E924a és E924b.
Természetesen minden denaturalization termék veszélyesen befolyásolja a létfontosságú testi funkciók. Notorious ízfokozó nátrium-glutamát vagy édesítőszer az aszpartám, részét képezik a rengeteg termékek allergiát okozhatnak, szabálytalan szívverés, és a túladagolás káros hatással van a májra, a vesére és a hasnyálmirigy. A használatát őket hosszú ideig függőséget okoz, és krónikus sérülést létfontosságú szerveket. Aszpartám, többek között olyan rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik.
Azonban nem minden káros szintetikus használt élelmiszer-adalékanyag kémiai színezékek, tartósítószerek, aromák és ízfokozók. De az ilyen anyagok számát elhanyagolható: E100 - kurkumint, E363 - borkősav, E504 - magnézium-karbonát (sütőpor), E957 - thaumatin.