Megkülönböztetni a folyami és tengeri angolna (Conger). A szupermarketekben és szaküzletekben gyakran találkozhat tengeri angolna kevésbé zsíros, de nem kevésbé hasznos. Így a tenger angolna vitaminokat tartalmaz, mint az A, E, PP, amelyeket nem pusztította el hőkezeléssel. Érdemes megjegyezni, hogy az A-vitamint tartalmazott hús tengeri angolna többször nagyobb, mint, például, a marha- (0-tól 9 mg-100 g). Amellett, hogy minden szokásos tengeri halak foszfor és jód, a különböző kéntartalmú angolna, kobalt és króm. A folyóra néző nem dicsekedhet egy kisebb tartalmú foszfor és a kálium. Hogy az összes tápanyagot őrzi hőkezelés, angolna jobban forrni, nem megsütni és dohányozni.
Angolna tengeri fajok nagyobb aránya a fehérjék, mint a folyó partján, így táplálkozási javasoljuk, hogy használja a halat, hogy fenntartsa erők alatt és után betegségeket. Ugyanakkor egy részét a hús Conger sokkal kevesebb zsírt a szervezetben szintetizálnak telítetlen zsírsavak, amelyek hozzájárulnak a megfiatalítani, erősíti az immunrendszert, és még a mentális egészség. Továbbá a telítetlen zsírsavak gátolják a rákos sejtek növekedését és fejlődését angolkór.
Conger nélkülözhetetlen és étrend. Elsősorban azért, mert kevesebb kalóriát - mintegy 100Kkal - és nem is olyan nagy százalékban zsírt, mint a folyó, amely lehet akár 30% zsír. Nagyrészt a nagy mennyiségű jód és kálium, eszik angolna hús (különösen a tengeri fajok) megelőzi a pajzsmirigy betegségek és az érelmeszesedés. Még az orvosok nem ajánlom túl messzire megyek angolna ételek bármilyen máj és az epehólyag. Óvintézkedések kell ezt a halételeket asztma és idült gyomorhurut.