Keresnek egy jó csésze kávé sétálgatnak a város közössége. Csalogatni illata - nem ébreszt bizalmat végtelen polcon szirupok, kényszeresen ajánlott a srácok a pult mögött. Vonzzák hangulat - furcsa csalódást latte. Csésze fekete kávét szolgált szinte minden intézményben, de jó lenne egy italra? Még egy ilyen nagy város, mint Moszkva, nem lehet mindig jótáll a minőségét. Honnan tudod, hogy mi a baj a kávét, és amikor inni egy igazán finom italt?
Kétségtelen, hogy a helyzet nem ennyire rossz. Ha akarod, akkor megtalálja a jó friss kukorica sült speciális online boltok, kávézók. És erős, professzionális baristas ott. Rettenetesen boldog új kávéfőző az irodában a szerkesztőbizottság, mi, Anna Kotais és Nastya elefánt, találtam egy tisztességes beszállítója kávét magának és kollégáinak, de nem állt meg itt. Úgy döntött, hogy tanulmányozza a kérdést több kávét, találkoztunk a cég Double B, amely egyedülálló formában kávé létesítmények és élvezi megosztása az ő szeretete inni és csodálatos ismerete a babot. És mi - veled.
Double B - egy új formátum számunkra, hogy sört bár - kávézó, ahol a kávé kultúra hozta perfekcionizmus, és kiderült, a közelmúltban (vulgáris) divatfogyasztást kétes minőségű kávé és sütemény desyatisloynymi ipari méretekben megsemmisített egy fanyar ízét, és enyhén savanykás. Ez ilyen helyeken az emberek világosabban jelenik meg, gasztronómiai emlékek.
Nincsenek határozni a "toll", "Grande" és "diéta muffin", de van egy "kávé kemekse", "aeropress" és "levendula RAF". A gyökere a Double B egy korábbi ügyvezető hálózat "Caffeine" Anna Tsfasman bajnok és orosz vezető barista Olga Melik-Karakozov. Velük együtt dolgozik a kávé guru, beleértve a világbajnok latte art Kashirtseva Victoria és minősített bíró orosz kávét bajnokságok és világbajnok kávé és az alkohol Anna Szerov.
Mire jók ezek a kávé guru, többek között? Vagy inkább megkérdezni - mik ezek jobb? Double B - az egyetlen olyan vállalat Oroszországban, amely dolgozik közvetlenül a gazdák. A kávét, a szó szoros értelmében mindent tudnak: a pillanat a leszállás egy fa, a megjelenése, a kezelés típusától, a helyét a gazdaságban, a kompozíció a talaj, kik és hogyan kell gyűjteni a gabona, hányszor ment át, mint szárítani héja és a cellulóz maradványok. Tudják, mennyi ideig szárított kávé a teraszon, hányszor egy nap felborult.
Csomag kávé Double B rendeződnek alapján a bor címkéjén, amelyen mindent megtalálsz, ami - a földrajzi elhelyezkedés és az a fajta kávécserje, hogy a módszer és a feldolgozó állomáson. Általában, mindegyik. Még mit alapvetően nem is gondoltam, de most nem tud segíteni, de figyelni rá.
Double B komoly felelőssége - a gyermek részére a kávé kultúráját. A lényeg az, hogy a fogyasztó nem alakult, nem tudja, mi a helyes kérdést feltenni. Gyakran nem lehet leírni, amit ő nem szerette, de egyértelműen megérti, hogy nem tud inni az adott csésze kávét.
Itt van, amit tanult a részletes történetét Anna Tsfasman (köszönöm!)
A fák és Robusta krém
Kávé - bogyó, hogy a nő egy fa. Arabica önmagában mintegy 200 faj a fák. A legjobb, az emberek tudják, hogy vannak arabica és robusta, néhány tudjuk, hogy robusta - ez rossz. Ebben a tudás kávé általában a végén, és ez az átlagon felüli ismereteket. Sokan azt hiszik, hogy robusta kell hab volt, annak ellenére, hogy nem. A tudásszint is bár a vezetők néha nagyon alacsony.
A hegyek, a talaj és a paradicsom
Fontos, ahol arabica növekszik - a magasabb, a finomabb. Magasságban kevesebb oxigén - bogyó érik már és képes befogadni több íz lesz édesebb. Az íz függ a talaj. Ha ez vulkanikus, lesz néhány árnyalatok, ha ásványi, ki fog jönni más. Valami, ami nő ki a földből, elnyeli mindent - felülről és alulról. Ugyanígy, például a paradicsom - egy dolog, ha felnőnek a déli, és egy másik dolog - akkor az erkélyen.
Körülbelül ideális körülmények között, homoktövis és a kávé kérdések
Ha a gazda volt szerencsés a talaj és a helyét, majd kezdődik a folyamat egyre növekvő. Képzeld el, hogy minden rendben van: kiváló talaj, fát ültetett, ahogy kellene, nem támadja meg a rozsdát bug, esett megfelelő mennyiségű eső, a termés megérett.
Kávé problémák
- Coffee Berry nő, mint a homoktövis - ez mind "ragasztott" a fióktelep - és ez nagyon kellemetlen gyűjteni.
- Ez nő magas és dombos terepen, amely lehetetlenné teszi, hogy beállítsa a gépet, hogy gyorsan és egyszerűen összegyűjteni, mint például gyűjteni Robusta vagy arabica olcsó alföldön.
- Mérjük ugyanazt az Arabica érlelődik gyakran a szinkront, mint például a málna vagy ribizli, amikor az ág egyidejű zöld, piros, piros és zöld bogyók. Nem nagyon Radzivil mezőgazdasági termelő vagy begyűjtő gyűjt mindent. Ebben az esetben, kiderül, rossz minőségű kávé. Itt egy jó példa - mondjuk megrendeli egy étterem üzemel, málna, és hozol egy tál botokkal, rothadt, zöld, éretlen, érett, enyhén érett bogyók. Természetesen, ha nem jön vissza, mert minden nyilvánvaló. Kávé, gyakran kerülünk késztermék formájában, így fogalmam sincs, mi van benne igazán.
- Gyűjtők fizetni a súlyát, és a fizetés akkor szerencsétlen. Most képzeld el, hogy közöljék, hogy akarnak csak a piros bogyós gyümölcsök, a kilogrammonként fogják tölteni a délutánt. Jó szállítók fizetnek több szemetet, majd elkezd igyekeznek begyűjteni csak az érett bogyókat.
Feldolgozásáról szóló kávébab
Arabica nagyon nehéz gyűjteni - ez pokoli munka. Miután összegyűjtötte a kávé költözött 2-szer, hogy biztosan minden fajta. Ezt követően úgy kell tekinteni, mint ami végső soron nem kell bogyókat és a vetőmag.
Többféle típusú. Ha mellette egy farm sok vizet, a leggyakrabban használt, feldolgozására szolgáló eljárás mosott. Van egy száraz eljárás (eredeti kezelés) - bogyó szárított héja kezd erjedési folyamat (azaz bomlási), ami után Könnyen leváló jön ki a szemeket. Fontos, hogy a csúnya külső, de semmiképpen nem befolyásolja a gabona, így meg kell, hogy ellenőrizze óránként, hogy mi történik a gabonát. Ha perefermentirovat, íze lesz a másik.
Néha úgy érezzük, hogy a kávé ", hogy valami nincs rendben." A szakember az ok megállapítására egyszer, hogy "valami-not-mi", és lehet, hogy az eredmény perefermentatsii ha a rothadást elérte a gabonát.
Körülbelül terményszárító, szállítás és eredmények
Hámozás után a gabona legyen száraz, mert még nem áll készen a szállításhoz. Akkor szárítsa meg különböző módon: a padlón, az árnyékban, árnyék nélkül a gyászruha. A szárítási folyamat nagymértékben függ. Meg kell állandóan fordulhat, kövesse őt. Ha a fényes nap vagy az eső - ez fedezéséhez szükséges vetőmagot.
Elrontani a kávé minden lépése - a feldolgozás során, és a szállítás főzési pecsenyesütő. Mindez a munka, amely kapcsolatban van a termesztése kávé, lehet tönkre bármely szakaszban.
A szájban, a veszteségek és összetétele
Az eredeti termék csak valamit elvenni. Minden folyamat valamit elvettek. Perefermentirovali - kirabolták, szétfőtt - elvitték. Semmiképpen sem a kávé nem kapott semmit hozzáadni, akkor csak elrontani. Ha az emberek minden láncot, amelyben fogunk megérteni a felelősséget, és igyekeznek megőrizni az íze, akkor minden rendben lesz. Amint elkezdődik: "Én vagyok a mágus, most itt vagyok, hogy tegyünk valamit" - gyakran kerülünk elkényeztetett gabonát.
Körülbelül Szállítás
Feldolgozott, méret szerint osztályozzák, sűrűség és más gabonafélék száradni (ez 10-12% páratartalom), és akkor fontos, hogy a csomagolás. Olcsó gabona csomagolva jutazsákkal. Mi a probléma juta zsák? Ő áthalad rajta. Ha a tartály gabona (ez gyakorlatilag az összes tengeri úszók) lesz, a felső fedélzeten, sós víz, a szél jutunk el oda - nem, ez nem követte. Ezért drága gabona van csomagolva akár egy vákuumban vagy egy zacskó Grain-pro. Ez a táska juta kívülről, de belülről határozza speciális polietilén (kódneve). Ebben az állapotban, akkor sokkal hosszabb megtartja eredeti ízét.
Lejártakor
Jól ismert, hogy a 28-30 napos pörkölés után íz kezdi elveszíteni, és elég élesen, és majd hengerelt fel semmi. És nem volt értelme, mint a tánc, így próbálja a végén minden megpuhult. Ezért csak a friss termés, és csak a friss pörkölés.
A kávé állandók
Friss termés, friss pörkölés - ezek állandók, amit piac egy kicsit tanítani, hogy ez az ember csendben megértették, hogy fontos, és erkölcsileg egyetértek. És ha látnak egy csomag pirított hat hónap vagy egy évvel ezelőtt, akkor már érthető, hogy nem fog pénzt fizetni érte ... legalábbis hosszú. Fontos az is: mindannyian legyen saját árát. Ha ez olcsó zöld kávé, valahogy összegyűjteni, feldolgozni, rosszul tette, és azt kell olcsó. Minél több ember ismeri ezeket a banális igazságot, annál jobb. Aztán ne fizető hatalmas mennyiségű pénzt egy nagyon furcsa minőségű termék.
Tippek és kivonataiDupla B
- Overdose kávé jó lőni egy pohár bort, semlegesíti az izgalom.
- Jó ízű az ital megszakítja kenyeret. Hogy élvezze a néhány csésze kávé különböző fajták, meg lehet enni egy kis darab. Ennek során például kapingah - szakmai "look" coffee, ahol értékelik a különböző fajtájú és típusú pörkölés.
- Úgy néz ki, mint egy jó kávét inni - attól függően, hogy a takarmányozási módszer is kiderült, minden a sokoldalú íze.
- Alternatív kávé nagyon messze többrétegű keverékek tejszínnel, több féle öntetek és kanál cukor.
- Ahhoz, hogy igazán szeretik a kávé, ha kell, kész meghallgatni az új információs és próbál új ízeket, és nem tartják magukat superekspertom, valamennyire tisztában.
Módszerek infúzió
Két fő típusa - Espresso Bar és Slow bar. Az első módszer ad nekünk, mit szoktunk inni a kávézók és éttermek, valamint a második pedig az alternatív, manuális főzési módszerek. Lassú bár magában aeropress, kemeks és hario. Az eszközök különböznek nem csak megjelenésében, hanem sör elvét, vízzel való kölcsönhatás.
Hario (a Hario, márka, ami egy eszközt, melyet purover) és kemeks - japán főzési módszer, amelyben a kávé áthalad a sűrű szűrőt, és kap tiszta egyenruhát. De a mi figyelmünket felhívták a aeropress, felfedve az íze az ital szokatlan módon.
Az elv a sör hozzászólás bajnok latte-art Victoria Kashirtseva:
Aeropress. Ebben a sörfőzési eljárás kapott sűrű, fényes. Most csinálok neked egy kenyai Kapsokisio AB, és ezen keresztül a folyamat, akkor kiderülne, hogy tüntetni a címkén: gyümölcs, savanyúságot - ez mind ezekben kétszáz milliliter.
Ahogy lezárt: két lombik. Az izzó vákuumot hoz létre nyomást, és a kávé megszorította a levegőben, ezért nevezhető "aeropress". Van egy alsó burkolat lyukak és szűrőpapír, amely nedvesedik, és a részecskék nem halad kávé. De ez a vékony, így nem minden részecskék maradnak, és néhány közülük tartják kávé. Ezért kávé fordul világos, hogyan kompóttal. Ez az egyik legegyszerűbb módja, hogy sört kávé: itt minden nagyon egyszerű és gyors. (Stirred kávé) adunk a kávét érintkezzenek a vízzel. Fedjük le fedővel, várjon 50 másodpercet, és nyom. Ő nagyon különbözik a többi utat, majd egy teljesen más elvet. Valaki aeropress összehasonlítja egy kávéfőző, hiszen ez is használ nyomás. Csak itt, természetesen, akkor sokkal kisebb, ez egy kézi módszer. (Prés) Úgy tűnik, hogy én vagyok nagyon keményen nyomják, de valójában csak enyhén tovább elbukik. Kiderült gyorsan és nagyon finom: bármi kávét főzött nem, akkor kap egy nagyon cool. Aeropress azoknak, akik kedvelik az ízét a kávé. Minden nagyon gyorsan és könnyen tisztítható, így kényelmes a használata otthon. Kávé fordul svetlenky, lédús íz, ital.
És komplex tulipán tőle.