Hagyományos mozzarella - mozzarella di bufala - származó tejből készül a bivaly vagy ázsiai. Tej - egy raktár a vitaminok és tápanyagok. Összehasonlítva a tehenek, hogy egy félszer több kalciumot, foszfort, nátriumot és B-vitamin Mivel a magas kazein tartalom és a magasabb zsírtartalmú, bivalytejből rosszul szívódik fel az emberi szervezetben a nyers formában, de éppen azért, mert ezeket a tulajdonságokat, ez felülmúlja a többi típusú tejfogyasztás. Ahhoz, hogy egy kiló sajtot kell 8 liter tehéntejet vagy bivalytejből 5, 1 kg olaj nyerhető 14 liter tehéntej, de hogy ugyanolyan mennyiségű olajat elegendő bivalytejből 10 liter. És, persze, átdolgozott formában bivalytejből tehénnek finom és tápláló.
Termelése mozzarella - a folyamat lenyűgöző. Stvorazhivaetsya tej, savó leeresztik, és az alvadékot kis darabokra osztjuk, küldött a vízbe vagy savó, melegítjük 95 ° C hőmérsékleten. Ahol az a néhány órát, hogy mindaddig, amíg nem elejétől a felszínén úsznak. Ezután a folyadékot leszívják, és lett elasztikus túró van nyújtva szinte - Olaszországban, ezt a folyamatot nevezik tészta filata. A puha, rugalmas, rostos sajt feszített hosszú szálak, és formáljuk a golyó a sajtot - Bocconcini. Több meleg mozzarella mártott kád hideg vízbe, vagy a szérum, és itt - a híres sajt kész!
Bivalytejből - egy drága terméket, és így jelenleg a friss sajt ez nem olcsó. Különösen Tisztelt Mozzarella di Bufala Campana - ez a sajt, elő a közelben a Lazio és Campania, a termék által garantált hagyományos tulajdonságai (TGA) és az oltalom az irányt (OEM). Azaz törvényei szerint, amelyet az Európai Unió, sem más sajtok, más régióból származó nincs joga, hogy hívják, és a gyártók ezt a sajtot, viszont felelősek a tény, hogy az csak a hagyományos alapanyagok és csupán a hagyományos technológiákkal.
Nyelvművelő azzal érvelnek, hogy csak akkor történik, mozzarella bivalytejből. Az olaszok nem hiszem. Egyszerűen ellentétben mozzarella di bufala, mozzarella készült tehéntejből úgynevezett mozzarella Fior de latte. Ez ugyanaz a technológia és a sajt nem kapott olyan ízletes és gyengéd, de lényegesen kevesebb zsírt. És mind mozzarella van csavarva kévékbe - treccia, füstölt - affumicata és kevesebb víztartalom, különösen a pizza - pizza. Mozzarella Manteca lehet próbálni csak Olaszországban. Ez a legfrissebb sajt köré egy darab legkiválóbb vaj, nem tudja elviselni a hosszú távú tárolás.