A nemesség és a szomszédos rétegek biztosított a XIX században nagyrészt elfogadta elemek a francia kultúra. A konyha az ország már nagyon divatos, és a francia séfek vették figyelembe vitathatatlan hatóságok. Ez volt Franciaországtól Oroszországig jött a koncepció haute cuisine - gourmet főzés átszámítva art. Elterjedt a francia ételeket, mint a saláták, sütemények, különböző szószok, hogy nem volt gyakori az orosz kulináris hagyomány. Rendes ételt egy nemesi család állt legalább öt vagy hat fogásos. Ebben a tipikus francia ételek - mint például a friss osztriga - biztonságosan egymás mellett a hagyományos orosz leves, mint a leves és torták. Az ételeket általában kíséri bort, főleg francia. A legnépszerűbb Oroszországban akkoriban élvezték az édes változatát - Sauternes vagy édes pezsgő. Ital és bor az orosz birodalom - például Grúziában.
Merchant asztal alapvetően más a nemesség. Ő volt bőven, és azok között a kereskedők inkább a hagyományos orosz ételeket. Re levesek élvezte a különleges szerelmi leves. Szintén a mindennapi, és a nyaralás asztalra gyakran tűnt különböző pitét, és töltelékes, amelyek a modern konyha ritkán használt - zabkása vyazigoy és így tovább. Szelet tortát sütött búzából nem, és hajdina vagy rozsliszt. A tejtermékek széles körben használják a tejföl, tejföl, joghurt - most népszerű joghurt és a kefir gyakorlatilag ismeretlen. Element ünnepi étkezés drága volt fajta hal, mint a tokhal és a beluga kaviár vagy a kecsege.
Paraszti konyha az egyszerűség. A főételek voltak mindenféle leves, káposztaleves és a kását. Konyha alapján önellátó gazdálkodás és gyűjtése - mindennapi olyan jól egészíti vadon termő gombák és bogyók. Az év második felében a XIX században vált egyre gyakoribbá, hogy a burgonya. Ő kezdett művelni alatt Peter I, de amíg a 1860-as meghonosodni nehezen. A széles elterjedése burgonyahozamot és könnyen termeszthető, sok gazda megmenekültek az éhhaláltól.
Meg kell jegyezni, egy másik fontos szempont az étrendben a XIX században - a vallásos. A lakosság nagy része tartozik az ortodox hitre, és figyelték a böjtöt, amely korlátozta az állati termékek. Mindezek fényében kidolgozott egy speciális konyhát, amelynek alapja a gombás ételek, húsmentes leves és kása.